Un événement de taille attendait les chefs Convivio/1001 Repas sélectionnés pour la finale du concours culinaire « Nos Chefs ont du talent » le 21 juin dernier à la Carrière de Saint-Herblain, en Loire-Atlantique. Le groupe de restauration fêtait son grand rendez-vous annuel, articulé autour de cette 12e 
édition baptisée « Les Folies Nantaises ». De quoi mettre l’ambiance entre compétition et convivialité !
Par Karine Averty
Cette année, le 21 juin marquait non seulement la Fête de la musique, mais aussi la finale du concours culinaire « Nos Chefs ont du talent » du groupe Convivio/1001 Repas (Mille et Un Repas), menée comme d’habitude avec ferveur par Patrick 
Gaultier. Pas moins de 10 duos étaient en compétition lors de cette journée champêtre à Saint-Herblain près de Nantes, qui était également le grand rendez-vous annuel de l’ensemble des collaborateurs du groupe de la famille Renou et de ses partenaires.
Visuel, goût et créativité
« Les Folies Nantaises » : tel était l’intitulé de cette édition 2024 du concours, dont le jury était présidé par le chef étoilé Éric Guérin (La Mare aux oiseaux). Le plat, comptant pour les 2/3 de la note, devait s’articuler autour d’« Une volaille Label Rouge aux notes nantaises », avec deux garnitures et une sauce (ou jus). Si la présentation (orale et écrite), le visuel, le goût, la créativité et l’originalité étaient les critères de notation, le jury était aussi tenu d’être attentif au gaspillage alimentaire et à l’utilisation 
de la volaille dans son intégralité. Pour le dessert (1/3 de la note), c’est le Petit-Beurre nantais de marque LU qui était à l’honneur… avec un jury dédié, constitué le jour même par tirage au sort parmi les invités de l’événement. Le budget maximal alloué était de 10€ HT pour le plat et 4€ HT pour le dessert. Les binômes ont su faire valoir leur savoir-faire et varier les plaisirs dans l’assiette, en préservant rigueur et professionnalisme pendant tout le déroulement de l’épreuve.
Animations en journée
et soirée de gala
Ce vendredi 21 juin, les nombreux invités ont pu profiter d’un déjeuner champêtre « buffet et grandes tablées », discuter 
dans une ambiance décontractée en profitant des animations et soutenir les équipes venues des différentes régions françaises pour « Nos Chefs ont du talent ». L’après-midi, les binômes chef/commis préparaient en effet leurs réalisations salées et sucrées dans des box face au public, qui a fait preuve d’un engouement fédérateur. Les résultats ont été révélés seulement lors de la soirée festive, couronnant Sylvain Lemasson et Chloé Audureau. Ce duo est donc monté sur la 1re marche du podium, devant Pierrick Bouaissier et Jessica Dalifard (2e), puis Florian Mentec et Erwan Coiffec (3e). Environ 500 personnes étaient présentes pour cet événement Convivio/1001 Repas : une journée ensoleillée, des chefs rivalisant de talent et une soirée avec l’assemblée générale présentée par le PDG Grégory Renou, le dîner de gala ponctué d’un blind-test musical et la remise des prix du concours culinaire.
Le podium
1er prix – Sylvain Lemasson et Chloé Audureau
Plat : La canette m’a fait craquer
Dessert : Le P’tit Lu Buren Grano-Lu au miel de Blé noir soufflé, ciflorette/sureau et crémet Nantais au citron vert
2e prix – Pierrick Bouaissier et Jessica Dalifard
Plat : Caille rôtie sur le coffre, déclinaison de betteraves crues et cuites, crémeux de petits pois, cromesquis d’abats, jus acidulé
Dessert : Entremets de Petit Lu à la framboise, craquant de Lu et Dulcey
3e prix – Florian Mentec et Erwan Coiffec
Plat : Et si Buren nous racontait le terroir Nantais… La caille de Mâché en 3 façons, un curé Nantais miroir apprêté de blé noir, l’anneau croustillant au pesto de mâche, une réduction de Chambourcin
Dessert : Et si Nantes était un bijou… Petit-Beurre Nantais, Nougatine, Perles de cerise
Photos ©K.Averty
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