La 5e édition du Trident d’Or se déroulait cette année au CFA Christian Têtedoie de Lyon Marcy-l’Étoile. Après les épreuves qualificatives en novembre dernier, 7 des 8 binômes gagnants se sont affrontés pour décrocher le ticket pour les États-Unis. Retour sur l’événement.
Par Noémie Giraud
Le CFA Christian Têtedoie de Lyon Marcy-l’Étoile (Rhône) a été le théâtre de la finale du 5e Trident d’Or le 28 mai 2024. 7 des 8 binômes sélectionnés durant les épreuves qualificatives en novembre 2023 à l’École des spécialités du Commissariat des armées (ESCA) étaient alors réunis pour s’affronter durant 3h30. Une épreuve remportée par Julien Andrieu et Yannick Courson du GSBdD Brest-Lorient (restaurant officiers).
Un jury d’exception
Un double jury technique, parrainé par Christian Têtedoie, a pu évaluer les équipes finalistes qui devaient réaliser un plat et un dessert sur les thèmes « Filet mignon et ses légumes de printemps » et « Omelette norvégienne 2.0 ». « Je suis plus que ravi d’avoir accueilli le Trident d’Or au CFA-Centre de formation des apprentis, au château de Lacroix-Laval. J’ai un engagement très fort pour soutenir les chefs qui font de la restauration collective. Quand nous avons fait la sélection au mois de novembre l’année dernière, je pense qu’on a bien travaillé parce qu’on a choisi des finalistes de qualité. Le résultat n’a pas démenti cette impression car nous avons vraiment eu de jolis plats, bien construits, avec de l’originalité », a indiqué Christian Têtedoie.
13 autres professionnels de la restauration et de la restauration du ministère des Armées, dont les lauréats des précédentes éditions du concours, étaient aux côtés du MOF afin d’évaluer les candidats. Leurs notes comptaient, pour moitié, sur les techniques de production, l’organisation dans les temps, le respect des règles d’hygiène et la propreté du module de travail. L’autre moitié étant réservée à l’aspect visuel, l’association des produits et le goût des plats. Une note attribuée par le jury dégustation, composé, entre autres, de Ghislaine Arabian, Mickaël Mouragnon (chef consultant), Marie-José Germon (chef de cuisine du ministère des Outre-Mer) et le CRG2 Olivier Goudard (directeur du centre interarmées du soutien restauration-loisirs).
Jérémy Aranda et Kévin Gogé du GSBdD Brest-Lorient pour le restaurant Roland Morillot ont décroché le Trident d’Argent quand Fabien Biaggioni et Joshuan Vidaillat du Cercle de la base de défense de Carcassonne (restaurant Laperrine) se sont hissés à la 3e place du podium.
Fraîcheur et saveur
« Nous sommes très contents et très honorés d’avoir gagné, face à des concurrents de très haut niveau. C’est une vraie fierté et une grosse surprise. Pour le plat, nous sommes partis sur un filet mignon avec une garce aux herbes et une croûte d’herbes, pour rester dans la fraîcheur et dans le thème, avec un jus de porc très corsé. Nous avons retravaillé les légumes qu’il y avait à disposition et qui étaient en circuit court, et notamment la blette. Pour le dessert, nous avons réinterprété l’omelette norvégienne pour lui donner plus de saveur, moins de sucre pour aller dans l’air du temps », ont souligné les deux gagnants.
Le jury a également décerné 2 prix spéciaux afin de mettre en avant le travail et l’investissement des candidats. Le Prix technique du jury a été attribué à Myriam Kilinan et Frédéric Noto du Cercle de la base de défense de Lyon Valence La Valbonne (restaurant Sabatier et restaurant BA 942). Bien qu’ils n’aient pas pu venir concourir du fait des conditions géopolitiques, Clément Poitvin et Nicolas Beer du Cercle de la Direction du commissariat d’Outre-Mer de Nouvelle-Calédonie (restaurant des Artifices) ont tout de même reçu le prix « Meilleure préparation au concours ».
L’info en +
En décrochant la 1re place de cette compétition, le duo mené par Julien Andrieu et Yannick Courson remporte un ticket pour la compétition culinaire internationale qui se déroulera dans l’État de Virginie, à Fort Lee (États-Unis), au premier semestre 2025.
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