La finale de la 9e édition du Concours des Chefs DomusVi s’est déroulée en novembre dernier au Lycée des Métiers des Services Hôteliers de Guyancourt dans les Yvelines, sous la présidence du chef Hugo Riboulet, gagnant de « Top Chef » 2023.
Par Noémie Giraud (avec K.Averty)
Valorisant le savoir-faire des chefs cuisiniers du groupe DomusVi (maisons de retraite, résidences seniors et aide à domicile), cette compétition met également en lumière la créativité culinaire des équipes au service de la santé et du bien-être des résidents. Après plusieurs finales régionales organisées entre septembre et octobre 2024, 14 binômes [chef(fe)s et infirmier(e)s] se sont affrontés le 22 novembre lors de cette finale du Concours des Chefs DomusVi, sous le regard d’Hugo Riboulet, gagnant de la saison 14 de « Top Chef ». Ils devaient composer avec un panier surprise imposé dans lequel se trouvaient du chinchard, des moules et des crevettes. Chaque binôme a ainsi créé un hors-d’œuvre et un plat pour 3 personnes, composé d’une ballottine et d’une protéine déclinée en texture « haché fin ».
Savoir-faire et complicité des participants
À l’issue de cette compétition, le jury composé d’Esther Guenniche (directrice médicale vie et soins DomusVi), de Camille Trehoux (directrice de la Villa Garance et lauréate de l’édition 2023) et de Bruno Valdevit (membre du conseil national des familles DomusVi) a ainsi pu délibérer.
Le chef Cédric Canalejas et l’infirmière Vanessa Thevenet de la Résidence Les Jardins de la Tour à Trie-Château (Oise) se sont hissés à la 1re place du podium avec leur Velouté de moules au bacon, butternut grillée, huile verte au céleri orange et leur Ballottine de chinchard et crevettes en croûte de parmesan. La 2e position est revenue au chef Marc Ortega et à l’infirmier Souad Hakem de la Résidence Villa Caroline à Gennevilliers (Hauts-de-Seine). Enfin, le chef Alain Ung et l’infirmière Mathilde Le Cannu de la Résidence de Maintenon à Noisy-le-Roi (Yvelines) ont remporté la 3e place du concours. Convivialité, professionnalisme et concentration étaient au rendez-vous de cette 9e édition, qui a démontré encore une fois le savoir-faire et la complicité de ses duos participants.
Le repas, moment de partage
« Je tiens à féliciter tous les participants, et plus particulièrement Cédric Canalejas et Vanessa Thevenet pour leur victoire. Nos chefs s’efforcent constamment de repousser les limites de l’excellence culinaire, comme l’a prouvé cette édition. Le repas est bien plus qu’une nécessité alimentaire ; il est un moment social, un instant où chacun peut se retrouver, partager des souvenirs et des saveurs. Grâce à vous, le repas devient une expérience qui nourrit non seulement le corps, mais aussi l’âme, en répondant aux besoins spécifiques de chaque résident. Vous avez su faire de ces contraintes un terrain d’innovation et de plaisir », a déclaré Éric Eygasier, directeur général de DomusVi France.
Ce groupe du secteur médico-social sert près de 22 millions de repas par an dans ses établissements hexagonaux. « L’alimentation, au-delà de sa dimension nutritive, est au cœur des enjeux de santé et de plaisir des résidents. Elle contribue à lutter contre la dénutrition, soutient les bienfaits des aliments pour améliorer l’état de santé, et fait du repas un véritable moment de partage », souligne DomusVi.
Les 14 chefs finalistes
• Élodie D’accunto – Résidence Le Grand Jardin, Le Lavandou
• Marc Ortega – Villa Caroline, Gennevilliers
• José Barbosa – Le Domaine de Jallemain, Château-Landon
• Alain Ung – Résidence de Maintenon, Noisy-le-Roi
• Christophe Senechal – Résidence La Bastide des Vignes, Grasse
• Laetitia Gougeard – Les Jardins de la Béronne, Melle
• Jérôme Roussel – Résidence Le Soleil du Roucas Blanc, Marseille
• Romain Desormiere – Résidence Tiers Temps, Lyon
• Stéphane Fournier – Les Jardins d’Elodie, Le Havre
• Cédric Canalejas – Les Jardins de la Tour, Trie-Château
• Franck Baudras – Résidence La Barillière, Saint-Désir
• Loïc Narayaninsamy – Les Jardins Médicis, Challans
• Olivier Escaffre – Résidence Les Grands Chênes, Saix
• Stéphane Olivo – Résidence Le Mond des Landes, Saint-Savin
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