Du 23 au 27 janvier 2025 à Eurexpo Lyon, les professionnels du food service sont attendus pour une 22e édition du Sirha haute en couleur et en saveurs. De nombreux concours culinaires, des tables rondes dédiées aux enjeux du secteur et de multiples exposants seront au rendez-vous.
Par Karine Averty
Environ 4 000 exposants et marques seront au rendez-vous de l’édition 2025 du Sirha à Lyon (voir aussi précédent numéro). 14 secteurs sont représentés dans les différents halls, de l’alimentaire aux équipements de cuisine, en passant par les solutions digitales… Innovations, produits phares, technologies, idées et inspirations : le programme s’avère une nouvelle fois riche durant ces 5 jours fin janvier. Organisé par GL events à Eurexpo, ce salon biennal est au carrefour des mutations et accompagne les professionnels face aux défis d’aujourd’hui et de demain. Au menu : 6 scènes (Sirha Food Forum, Sirha Métiers de bouche, Sirha Bake, Sirha Coffee Show, Sirha Food Pop Up et l’Arena concours), plus de 80 animations et concours, une quarantaine de pays représentés… Le nombre d’exposants a doublé sur le Village des start-up 
(60 au lieu de 30 précédemment) et, parmi les nouveautés du salon, citons un pôle complètement dédié à l’univers des vins et spiritueux.
Les Sirha Innovation Awards, révélés au mois de décembre après un « grand oral » des candidats devant un jury d’experts, récompenseront les lauréats dans diverses catégories (voir ci-dessous « Les lauréats »). La remise des prix aura lieu le 23 janvier sur la scène du Sirha Food Forum. Les solutions, produits et équipements gagnants seront par ailleurs exposés au cœur de l’espace Sirha Innovations, tout au long du salon. Le 24 janvier, ce seront les Trophées Valo Resto Pro®, récompensant les démarches les plus vertueuses et innovantes dans la filière des équipements pour la restauration et les arts culinaires, qui seront remis sur le Sirha Food Forum.
Faire bouger les lignes
Avec Loeb Innovation, 5 Sirha Dynamics mettront en avant la restauration de demain au travers de masterclasses et tables rondes. Avec l’initiative Futur(e)s Food (par Service Compris, Transgourmet et Sirha Food), les visiteurs pourront découvrir les « Food-Entrepreneurs novateurs et engagés qui font bouger les lignes et le quotidien du food service en France ». Les meilleurs projets seront récompensés dans 5 catégories (+ le Prix du public) le 23 janvier : Agriculture, Reconversion, Solidaire, Expérience, Innovation. Place des Lumières, dans l’entrée centrale du salon, le Sirha Food Forum accueillera quotidiennement des interviews de grands chefs (Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, Mauro Colagreco…) et des conférences sur des sujets tels que « Le digital à la rescousse du gaspillage alimentaire », « Nourrir les plus jeunes : comment l’alimentation dessine leur futur ? », « Alternatives végétales : de nouvelles possibilités pour les chefs », « La nutrition des seniors : nourrir le corps et l’esprit », etc.
Profusion de concours culinaires
Outre les nombreuses démonstrations dans tous les halls, les concours culinaires jalonneront les 5 jours du salon : la finale nationale du Gargantua pour la restauration collective en gestion directe (voir ci-dessous), la Coupe de France de la Boulangerie, l’International Catering Cup, l’Écaille d’Or, le Championnat européen du Sucre d’Art, la Coupe du monde de la Pâtisserie (avec une nouvelle épreuve « Show Chocolat »), l’incontournable Bocuse d’Or qui fêtera sa 20e édition, etc. Vitrine des métiers de bouche, le Sirha Lyon est le rendez-vous mondial de la restauration, de l’hospitalité et de l’alimentation. Parcours « experts » ou déambulations au gré des stands, business et découvertes, innovations, échanges et partages d’idées : chaque professionnel(le) y trouvera son compte…
Les lauréats des Sirha Innovation Awards
PRODUITS
ALGAMA – Tamalga Baking – Catégorie « Produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie »
Algama innove en présentant Tamalga, une gamme révolutionnaire de substitut d’œufs à base de micro-algues. Ce produit à la fois écologique et économique permet de remplacer les œufs entiers dans diverses recettes tout en réduisant l’impact environnemental et les coûts de production. (stand S.50)
PLANTED FOODS FRANCE – Planted Steak – Catégorie « Produits alimentaires » (hors boulangerie-pâtisserie-confiserie)
Le Planted Steak de Planted Foods France est un steak végétal juteux et tendre fabriqué à partir d’ingrédients naturels comme la protéine de soja et la farine de riz. Grâce à un procédé de fermentation moderne, il offre un goût incomparable tout en réduisant de 97% les émissions de CO2 par rapport à la viande traditionnelle. (stand 2.1P53)
SENS GOURMET – Enzymes – Catégorie « Produits alimentaires » (hors boulangerie-pâtisserie-confiserie)
Sens Gourmet révolutionne la cuisine avec ses enzymes 100 % naturels, issus de fermentations végétales ou animales. Ces protéines innovantes transforment les aliments de manière durable et respectueuse, offrant aux professionnels des solutions pour attendrir les viandes, affiner les textures des fruits ou équilibrer les saveurs sucrées.
(stand 6F80)
VALLÉE TORRÉFACTION – Choco Malt Replacer – Catégorie « Produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie »
Choco Malt Replacer est une alternative innovante au chocolat et au cacao traditionnels, conçue pour les professionnels. Fabriqué à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés et torréfiés, ce produit offre des notes subtiles de cacao et de malt, tout en réduisant l’impact environnemental. Une solution idéale pour les artisans en quête de naturalité et de nouvelles saveurs. (stand 4C97)
ROUTIN – 1883 – Catégorie « Produits liquides » (boissons)
Routin révolutionne le monde des sirops avec sa Collection 1883 RE-IMAGINE. Ces créations associent des arômes intenses à des univers chromatiques singuliers : Out of the Blue, aux notes boisées de cèdre et de mandarine ; White as Snow, un délicat mélange de noix de coco et de fleur d’oranger ; et Paint the Town Red, un cocktail vibrant de mangue, cerise et piment.
(stand 7E39)
MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT
DYNAMIC – Mixeur MD95+ avec affichage de température – Catégorie « Équipement de cuisine »
Le mixeur MD95+ de Dynamic est l’allié des chefs à la recherche de précision et de performance. Compact et robuste, il intègre un affichage de température pour un contrôle parfait des préparations, tout en offrant une hygiène irréprochable grâce à son pied en acier inoxydable. (stand 5E23)
HOBART – Lave-vaisselle à convoyeur équipé de « smart vision control » – Catégorie « Équipement de cuisine »
Le lave-vaisselle à convoyeur de Hobart, équipé de la technologie Smart Vision Control, révolutionne le quotidien des
professionnels. Grâce à son interface intuitive et son suivi en temps réel, il optimise la gestion du lavage tout en garantissant une efficacité et une performance inégalées. (stand 5B110)
MARGE + – Menu – Catégorie « Technologie, IA et transport »
L’application Menu de Marge + est une innovation conçue pour optimiser la rentabilité des restaurants en simplifiant les coûts et les marges. Menu permet aux restaurateurs de gagner du temps, de mieux gérer leurs finances et de maximiser leur rentabilité tout en se concentrant sur leur passion et leur cœur de métier : la cuisine. (stand S.16)
QUIET – Vaisselle silencieuse – Catégorie « Emballage/arts de la table »
Grâce à une combinaison unique de verre trempé et de silicone, Quiet propose une vaisselle qui diminue considérablement le bruit, tout en étant trois fois plus solide et 30 % plus légère qu’une vaisselle classique. Une avancée en termes de confort acoustique pensée pour améliorer le quotidien des professionnels. (stand 2.1A55)
SANTOS – Moulin à café I-GRIND n°67 – Catégorie « Matériel de café et bar »
Le moulin à café I-GRIND n°67 de Santos redéfinit l’excellence pour les professionnels. Grâce à des réglages personnalisables et un moteur innovant, il assure une mouture précise, idéale pour sublimer chaque tasse. Sa conception simplifiée et sa fabrication française en font un choix fiable et performant pour les cafés et bars. (stands 6A106 et 7D57)
SIMPLY BREAD – Simply Bread Oven – Catégorie « Équipement de boulangerie-pâtisserie-confiserie »
Grâce à un contrôle précis de la température sur plusieurs niveaux, le four à pain Simply Bread assure une cuisson homogène et parfaite sans avoir besoin de déplacer les pains. Son système de connexion intégrée permet des mises à jour régulières tandis que ses fonctionnalités connectées optimisent la gestion de la maintenance en réduisant les coûts énergétiques. (stand 2.1K43)
2 PRIX SPÉCIAUX
Prix spécial du jury : BIOWELS – Film étirable alimentaire – Food Stretch® Compostable – Catégorie « Emballage/arts de la table ». L’alternative innovante et durable aux films alimentaires. Fabriqué à partir de biopolymères, ce film 100 % compostable conserve toutes les qualités pratiques d’un film étirable (transparence, adhérence, extensibilité) tout en offrant une solution respectueuse de l’environnement. (stand S.19)
Prix spécial Start-up : OÉ – Les Essences Oé – Catégorie « Produits liquides » (boissons). Ces boissons botaniques, issues d’un domaine viticole en transition agro-écologique, sont élaborées à partir d’essences d’arbres et de végétaux plantés pour favoriser la régénération des sols. Innovantes et engagées, elles invitent à une expérience gustative unique tout en soutenant la biodiversité. (stand 2.2E134)
Repères
Du jeudi 23 au lundi 27 janvier 2025
De 9h à 18h pour les visiteurs
À Eurexpo Lyon
Site : www.sirha-lyon.com
App Sirha Food, disponible sur l’App Store et le Play Store
Qui remportera Le Gargantua ?
Le 24 janvier sur l’espace Sirha Métiers de bouche (Hall 2), retrouvez la finale nationale du Gargantua, le concours des chefs de la restauration collective en gestion directe organisé par Restau’Co. Venez soutenir les candidats en pleine 
préparation devant le public durant la matinée, avant de suivre la remise des prix programmée à 12h40.
6 binômes sont en compétition, sélectionnés lors des finales régionales Nord et Sud :
• David Larose et Anaïs Favier, de l’EAM Les Fontaines d’Ô à Montpellier
• Grégory Sampino et Turkan Celik, de l’Ehpad Le Clos Rousset à Saint-Marcel-lès-Valence
• Damien Brousse et Julie Calvet, du CH Henri Mondor à Aurillac
• Jean-Robert Tourraine et Membere Marquis, du Cercle Broglie du GSBdD de Strasbourg-Haguenau
• Yohan Laly et Veroniaina Rakotonavalona Andriamilanto, de l’ASPP de Paris
• Donovan Lamiaux et Michael Leurs, du CRS de Béthune
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