La finale régionale Nord de la 19e édition du concours Le Gargantua s’est déroulée lors du salon EquipHotel le 6 novembre dernier. Les 3 premières équipes sur le podium participeront à la grande finale nationale lors du Sirha en janvier 2025, rejoignant ainsi les 3 binômes issus de la sélection Sud, en début d’année.
Par Noémie Giraud (avec K.Averty)
L’édition 2024 du salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles a accueilli mercredi 6 novembre, lors d’une journée focus sur la restauration collective, la finale régionale Nord du Gargantua (Île-de-France, Hauts-de-France, Normandie, Pays de la Loire, Centre-Val de Loire, Bretagne, Bourgogne, Franche-Comté et Grand Est). Organisé par le réseau Restau’Co, ce concours culinaire promeut les talents des cuisiniers et cuisinières de la restauration collective en gestion directe, tous secteurs confondus.
Valoriser les métiers
et savoir-faire
Début novembre, 6 équipes ont donc relevé le défi et se sont affrontées durant 3h pour cuisiner des recettes réalisables
pour un repas en collectivité (pour 100 personnes). Elles devaient respecter un coût matière unitaire maximum de 2,50 € HT pour le plat et 1 € HT pour le dessert. Ne devant utiliser que des produits de saison, les équipes ont dû sublimer un filet de dinde d’origine française, issu de la filière dinde de La Nouvelle Agriculture (marque initiée par des agriculteurs de l’Ouest en faveur d’une agriculture innovante et respectueuse du vivant qui élabore des produits naturels et de qualité, accessibles à tous). Deux jurys ont été constitués pour les départager : un jury technique dont la note représentait 60 % de la note finale, et un jury dégustation (40 % de la note finale). Ensemble, ils ont ainsi évalué le travail en équipe, les saveurs, l’antigaspillage ou encore l’orientation responsable des assiettes pour déterminer les 3 duos gagnants. « Ce sont des moments importants et intenses à chaque fois. Mais c’est l’occasion de valoriser nos métiers et nos savoir-faire. La restauration collective aujourd’hui, c’est vraiment un enjeu social, éducatif, économique et de territoire. Soyez fiers de ce que vous faites, c’est formidable », a déclaré avant la remise de prix Sylvie Dauriat, présidente de Restau’Co.
Pastilla de dinde au navet salé
En haut du podium, le binôme constitué par Jean-Robert Tourraine et Membere Marquis (Le Cercle Broglie du GSBdD de Strasbourg-Haguenau) a séduit le jury avec sa Pastilla de dinde au navet salé, légumes d’automne et réduction de carottes aux épices éthiopiennes et son Sablé breton, crème chiboust au citron vert et ananas confit au poivre de Guinée. « Nous faisons tous le même métier et, dans tous les établissements, même en dehors de l’armée, notre combat de tous les jours, c’est de satisfaire le client. Nous allons nous servir du Gargantua pour promouvoir notre métier dans les écoles hôtelières et montrer aux élèves que l’on peut faire d’autres choses. J’aimerais leur prouver que notre restaurant est une cantine et que l’on y mange bien, que nous pouvons travailler aussi du frais », s’est exclamé Jean-Robert Tourraine à l’annonce des résultats. Yohan Laly et Veroniaina Rakotonavalona Andriamilanto de l’ASPP de Paris 1 sont arrivés en 2e position, suivis à la 3e place par Donovan Lamiaux et Michael Leurs du CRS de Béthune. Ces 3 équipes rejoindront ainsi les 3 lauréats de la région Sud pour tenter de remporter la finale nationale le 24 janvier 2025 lors du Sirha à Lyon.
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