Après une édition annulée en 2023, le concours L’Assiette Gourm’hand est revenu cette année pour la 19e fois. Organisé le 12 octobre dernier, il a pris comme d’habitude ses quartiers au lycée Sainte-Marie à Bailleul dans le Nord. Le défi, placé sous le signe de l’inclusion et du partage, a été relevé avec passion et détermination par l’ensemble des participants.
Par Noémie Giraud (avec K.Averty)
Depuis sa création par Benoît Flahault, le concours L’Assiette Gourm’hand réunit en binôme une personne en situation de handicap et son moniteur. Venant principalement de France, les candidats arrivent aussi depuis quelque temps tout droit d’Europe et d’Afrique du Nord. Belgique, Luxembourg, Italie, Pologne, mais également Tunisie étaient ainsi représentés cette année.
Durant 1h30 lors de la compétition le 12 octobre, 20 équipes se sont affrontées pour réaliser un plat, dressé sur 11 assiettes,
devant intégrer 4 ingrédients imposés par les organisateurs. « Ils devaient associer le haut de cuisse de poulet et le suprême de poulet Volaille de Licques en deux cuissons, avec de la crevette Label Rouge de Madagascar. La garniture
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devait être réalisée avec de la butternut et du miel labellisés « Je suis de Flandre » et de la pomme de terre Prunelle », explique Patrick Obin, secrétaire général du concours.
Autonomie, cohésion d’équipe
et esprit de partage
Une compétition qui s’est voulue zéro papier cette année. Pour éviter le gaspillage, le jury s’est alors prêté à une notation sur tablette. Toujours dans cette optique, les candidats étaient jugés sur le respect des techniques de cuisine, mais aussi sur la démarche environnementale. « Notamment sur la gestion des fluides et des déchets. Nous voulions qu’ils essayent de tendre un maximum vers le zéro déchet », poursuit Patrick Obin. Des agents du médico-social ont également évalué les candidats sur le degré d’autonomie des personnes en situation de handicap et sur la cohésion d’équipe.
À l’issue du concours, le jury co-présidé par le double MOF Yves Thuriès et le MOF et président de l’Académie Culinaire de France Fabrice Prochasson, a délibéré pour élire le duo gagnant parmi les candidats « culinairement » inspirés, dans un esprit de partage et de transmission.
Le binôme formé par Nouhaila Louhkiar et David Beaugendre, éducateur technique spécialisé, de l’IME DAME du Grand Besançon (Doubs) s’est ainsi hissé sur la 1re marche du podium, suivi à la 2e place par Corentin Simonin et Jérôme Chassignet des Tables d’Uzel Jonxion à Meroux-Moval (Territoire de Belfort). Le 3e prix est, lui, revenu à la Belgique, récompensant Killian Marlair et Stéphanie Janton du CFP Mosan de Dinant.
À noter
Au cours de cette remise de prix, Patrick Obin, secrétaire général du concours, a reçu la médaille de chevalier de l’Ordre mondial de l’Académie Culinaire de France des mains de Fabrice Prochasson pour son engagement.
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