Organisé par RX France, le salon biennal EquipHotel installera son édition 2024 à Paris Porte de Versailles du 3 au 7 novembre. 1 200 exposants et environ 95 000 visiteurs sont attendus pour ce rendez-vous professionnel de l’hôtellerie-restauration, qui affirme cette année avec enthousiasme et conviction : « Osons ! ».
Par Karine Averty et Nathalie Foulon
« Nous sommes partis cette année sur le thème de l’audace collective en écho aux Jeux Olympiques, et également à notre secteur d’activité qui se porte globalement bien, mais doit faire face à des enjeux importants », a indiqué Béatrice Gravier, directrice d’EquipHotel, lors d’une matinée de présentation du salon, le 9 octobre à Paris. « Nous voulons que chacun puisse repartir du salon plus riche de bonnes pratiques, d’expériences, d’idées et de réseaux. » À cet impérieux « Osons ! », c’est aussi « l’esprit d’équipe » qui guide cette édition 2024. EquipHotel, en place à Paris Porte de Versailles du dimanche 3 au jeudi 7 novembre, souhaite donc plus que jamais inviter à expérimenter, risquer, innover pour montrer la vitalité du secteur de l’hôtellerie-restauration. « Il existe de nombreuses opportunités pour ceux qui savent réinventer les codes, mettre en place de nouvelles formes d’hôtellerie…, d’où ce slogan », commentait Béatrice Gravier dès le mois de juin. Une tendance à la reprise confirmée par Stéphane Botz, directeur national chez KPMG, qui a ajouté que l’année 2024 devrait être équivalente à 2023 en termes de recettes touristiques avec néanmoins des retombées médiatiques significatives attendues après les JOP.
Une pluralité de profils
Le salon, qui souhaite fédérer les compétences et montrer la pluralité des profils, fera la part belle à la fois à l’international (avec par exemple les « Talks Design ») et au savoir-faire français. Il se déclinera autour de 4 univers : Tech et Services, Design, Wellness et FoodService. Il comptera une douzaine « d’espaces expérientiels ». Deux chambres témoins seront également présentées en partenariat avec Okko Hotels et l’Ameublement français, mêlant logique de co-conception et approche durable.
Une centaine de conférences porteront sur des thématiques variées : RH, design, cybersécurité… « Notre objectif est
d’apporter des clés aux professionnels, de les mettre en relation, pour qu’ils puissent développer leur établissement, le gérer au mieux, aussi bien au niveau stratégique, économique, etc. », a précisé Béatrice Gravier. Parmi les autres nouveautés de cette édition : l’espace Wellness qui sera agrandi. Sur 7 500 m2, les visiteurs pourront découvrir les produits et soins du spa, le linge, des solutions premium bien-être, mais également des innovations comme le robot massant piloté par IA. L’espace Tech présentera les dernières innovations du secteur en matière de PMS, robotique, marketing digital, outils de gestion front et back-office… sur plus de 5 000 m2 au total. Un village des start-ups accueillera une trentaine de sociétés. Différents ateliers seront aussi organisés, ainsi que des « Braintrusts de l’hospitalité », en partenariat avec MKG Consulting. Un compte-rendu de 6 mois de réflexion d’experts permettra de mieux appréhender les enjeux autour de la rentabilité, tout en conciliant qualité et attentes clients.
Un panel d’hôteliers et d’entrepreneurs partageront leurs expériences dans le cadre d’ateliers. Par ailleurs, la Fabrique du Tourisme, créée en 2020 par Bpifrance, 7e édition, une cinquantaine d’acteurs de l’hospitalité qui apporteront leur réflexion sur différentes thématiques comme l’IA, l’optimisation de l’usage des ressources naturelles, la gestion des déchets. Du côté des nouveautés, une journée internationale sera dédiée à « l’Hospitality » avec un cycle de 5 conférences en anglais. Une vingtaine de designers et leaders de la restauration, du bien-être et de la technologie, y participeront.
Au service du meilleur à manger et à boire
Le Lounge des Chefs, restaurant éphémère de 200 m2 et 95 couverts, a été imaginé par l’artiste Franck Lebraly, qui a dessiné une immense fresque dans les tons ocre et terracotta. Talents nouveaux ou confirmés y cuisineront tout au long du salon. Les équipes de Gault&Millau mettront en effet aux fourneaux un(e) chef(fe) différent(e) chaque jour (Jean-Baptiste Ascione, François-Xavier Sailly, Florian Descours…). Nouvel espace XXL, la Scène Ouverte permettra quant à elle de «
partager une culture, des produits, des idées, des audaces… le tout au service du meilleur à manger et à boire », indiquent les organisateurs d’EquipHotel. « Pour son édition 2024, EquipHotel travaille avec le magazine BON, fondé par le chef engagé et président de l’Umih, Thierry Marx. Un partenariat qui a mené à la mise en place d’une Scène Ouverte et à une programmation autour du… “bon”.
L’objectif : faire cohabiter créativité, activités, réactivité, interactions et pléiade de talents autour de fourneaux sans cesse en effervescence. Le tout relayé en direct sur YouTube, pour donner un autre tempo, un nouveau rythme à la représentation du food service sur un salon professionnel. » L’Association française des maîtres restaurateurs (AFMR), adepte du « fait maison », des produits frais et de saison, donnera carte blanche à de jeunes chefs pour réinterpréter la street food. Une thématique également inspirante pour le groupe de restauration italienne Eataly qui orchestrera des confrontations entre chefs français et italiens. L’association Bleu-Blanc-Cœur donnera la parole aux producteurs, éleveurs et cuisiniers, au travers de talks et de show cooking. Enfin, ce sera à la cuisine africaine d’investir la Scène Ouverte. Le chef Dieuveil Malonga en montrera toute la diversité.
Concours culinaires
et Innovations Awards
Des concours seront organisés, comme l’Asian Gastronomy Award (compétition culinaire inédite née de la volonté de fédérer les passionnés de la gastronomie asiatique) le 5 novembre, Le Gargantua le 6 novembre pour la restauration collective (voir encadré) ou encore La Cuillère d’Or (100 % féminin) le 7 novembre. Les Innovations Awards récompenseront pour leur part les meilleures initiatives dans différents domaines : Design, Food service, Wellness, Rech & Services. Deux nouveaux prix ont également été créés : Initiatives innovantes (hôtellerie et restauration) et le Prix spécial
« mieux-être des employés ». 6 Awards seront donc remis au total le mardi 5 novembre, sur la Grande Scène du Pavillon 7.3.
À noter enfin qu’EuroChef fait partie des partenaires officiels d’EquipHotel 2024. Les équipements de cuisine seront à retrouver dans le secteur Food service du salon.
REPÈRES
Du dimanche 3 au jeudi 7 novembre 2024
De 9h30 à 18h30 (17h le 7 nov.)
Au Parc des Expositions Paris Porte de Versailles, Pavillons 4, 7.1, 7.2 et 7.3
Site : www.equiphotel.com
Un temps fort pour la restauration collective le 6 novembre
Le mercredi 6 novembre sera une journée dédiée à la restauration collective, avec des conférences, des débats, des prises de parole du réseau Restau’Co ou encore de Cantines Responsables. Le « manger mieux » dans le secteur médico-social, l’antigaspillage et la solidarité, la place du bio à l’école ou le réemploi dans les équipements de cuisine professionnelle feront partie des thématiques abordées à cette occasion : à suivre dans l’espace Talks Food du Pavillon 4. Autre temps fort de cette journée : la finale de la zone Nord du concours Le Gargantua, organisée par Restau’Co. 6 duos seront en compétition de 10h à 14h30 sur la Scène Ouverte du Pavillon 4 pour réaliser un plat et un dessert. Les 3 premiers binômes rejoindront les lauréats de la zone Sud déjà sélectionnés, pour la grande finale nationale du Gargantua le 24 janvier 2025 au Sirha à Lyon.
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