Le 1er décembre 2021, Restalliance organisait la 23e édition de son concours culinaire le Gourmet d’Or, dans un format digital et fédérateur. Cette finale a couronné le binôme composé de Steve Lefèvre et Catherine Matot, de l’Ehpad roannaise Le Rivage.
Par Noémie Giraud et Karine Averty
Associant un chef Restalliance et un membre de la direction d’un établissement de santé, le Gourmet d’Or a connu une nouvelle dimension pour sa 23e édition, afin de s’adapter au contexte sanitaire. Ce concours, parrainé par le chef Dominic Moreau (membre des Toques Blanches Lyonnaises et des Maîtres cuisiniers de France), a ainsi connu plusieurs changements, avec un format entièrement digital, plus collaboratif et fédérateur pour renforcer l’esprit d’équipe.
Des produits régionaux
La première étape a consisté l’été dernier à sélectionner 10 équipes candidates pour la finale, parmi 40 établissements 
participants. Les concurrents retenus se sont ensuite défiés en live sur les réseaux sociaux le 1er décembre autour du thème « Produit de saison, produit de ma région ». Un véritable challenge pour tester leur talent culinaire comme la cohésion d’équipe. Une attention particulière concernant la qualité des produits a été imposée aux candidats, qui devaient intégrer à leur plat au minimum un produit régional, un produit labellisé bio, trois garnitures dont une légumineuse, de la pomme de terre, de la carotte et une sauce. La volaille était également mise à l’honneur. 800 spectateurs internautes ont pu suivre le concours, s’immisçant dans les coulisses des 10 cuisines finalistes. Le parrain s’est lui-même prêté au jeu et a proposé sa création sur le plateau du direct.
Pour une alimentation saine
et durable
Chaque plat a été goûté et évalué par un jury dégustation présent au sein de chaque établissement, composé de la direction 
de l’établissement, de 2 convives (patients ou résidents), d’un représentant de Restalliance et de Dominic Moreau, qui a fait un tour de France pour aller à la rencontre des finalistes des 10 établissements et échanger en toute convivialité. Les notes du parrain de l’édition, des votes en ligne (recettes préférées sur la base de photos des assiettes) et de la qualité de la vidéo réalisée lors de la première phase du concours complétaient les évaluations du jury.
L’annonce des résultats s’est tenue le 15 décembre, au restaurant d’application lyonnais de Dominic Moreau baptisé Une faim d’apprendre, avec les finalistes qui sont montés sur le podium (voir encadré). La finale de ce concours, s’inscrivant dans la démarche RSE de Restalliance pour une alimentation saine et durable, a été remportée par le chef Steve Lefèvre et Catherine Matot, responsable logistique, tous deux travaillant à l’Ehpad Le Rivage, Fondation Partage & Vie, à Roanne.
Une délicate touche gastronomique
Le duo gagnant a réalisé une Ballottine de volaille forestière sur lit de lentilles du Puy au vinaigre de Xérès. « Pour cette première participation au Gourmet d’Or, j’ai souhaité proposer un plat qui réunisse la diversité culinaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, avec l’intégration de lentilles du Puy, en clin d’œil à l’Auvergne, mais aussi de champignons sauvages qui rappellent les belles balades en forêt, typiques de la région. Ma volonté a été de mettre en exergue les saveurs du terroir auvergnat, tout en apportant une délicate touche gastronomique », a expliqué le chef.
Le podium
1er Le chef Steve Lefèvre et la responsable logistique Catherine Matot de l’Ehpad Le Rivage, Fondation Partage & Vie, à Roanne (Loire)
2e Le chef Raphaël Hector de l’Ehpad Beausoleil, groupe Aésio à Mours-Saint-Eusèbe (Drôme)
3e Le chef Jonathan Derivaz des Jardins d’Arcadie « Les terrasses du parc » à Valence (Drôme)
L’article Steve Lefèvre et Catherine Matot vainqueurs du Gourmet d’Or est apparu en premier sur Restauration Collective.