Eurexpo Lyon va accueillir le Sirha du 23 au 27 septembre 2021, pour une 20e édition fortement marquée par la crise sanitaire et son impact sur le secteur du food service. La relance sera donc au cœur du salon, qui mettra en avant l’économie responsable et la créativité.
Par Emilie Niel et Karine Averty
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Programmation adaptée à la conjoncture, temps forts inspirants, partage de bonnes pratiques et réponses aux besoins sont au programme de cette nouvelle édition du Sirha à Lyon, particulièrement attendue des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration commerciale et collective. Ce salon bisannuel, organisé par GL Events, est exceptionnellement programmé en septembre au lieu de l’habituel mois de janvier.
Un marché du food service bouleversé
Sur 140 000 m2, près de 2 000 exposants représenteront 12 secteurs d’activité : Produits alimentaires et boissons, Boulangerie-pâtisserie, Matériels et équipements pour la cuisine et ses annexes, Arts de la table, Nouvelles technologies et services…
L’événement s’attardera sur l’émergence – ou la consolidation – de tendances de fond, liées à la crise : augmentation des circuits courts et de la consommation de produits bio, éco-responsabilité, développement de la livraison et de la VAE… Le
marché du food service est « bouleversé, fragmenté, paralysé dans certains secteurs, dynamisé dans d’autres. Cinq grands courants d’évolution dessinent un futur probable » pour 2021-2025 : Flexibilité (agilité face à l’incertitude), Modestie (l’émotion du vrai), Sincérité (transparence et traçabilité), Audace (réinvention vertueuse et sens), Radicalité (vers une nouvelle modernité). Pour permettre aux exposants et visiteurs de créer ensemble des opportunités de business et de repenser leurs offres, pour valoriser la créativité et le talent des professionnels, plusieurs initiatives et temps forts seront organisés (voir encadrés). Pour illustrer et décrypter le marché d’aujourd’hui et de demain, des concours, démonstrations et laboratoires vivants seront au programme : Sirha Hub (100 ans de « Chef Revolution(s) »), Sirha Innovations (l’espace de référence des nouveautés Sirha Innovation Awards avec 12 prix décernés), Sirha Cuisine (Sylvestre et Refuge : les 2 restos-concepts qui revisitent les codes de la gastronomie), Sirha Masters (les 5 grandes scènes dédiées à la salle, aux producteurs et aux métiers de bouche), Sirha Contests (20 concours nationaux et 3 internationaux).
À noter
Vous souhaitez vous inscrire ? Vous recherchez un exposant ? Vous vous intéressez au programme des événements ? Vous avez besoin d’informations pratiques ? Vous voulez connaître les mesures sanitaires ? Rendez-vous sur www.sirha.com !
Zoom sur Restau’Co et Le Gargantua
Malgré une édition mouvementée (toutes les finales régionales n’ont pas pu avoir lieu en raison du contexte sanitaire et des 
salons annulés), la finale nationale du Gargantua (www.le-gargantua.fr) aura lieu le vendredi 24 septembre de 13h à 18h sur l’espace Sirha Masters. Ce concours du meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe de France, organisé par Restau’Co, est un événement incontournable de la restauration collective. Valorisant les bonnes pratiques et les talents de ce secteur, il met en avant de nouvelles règles pour cette 17e édition, afin de mettre particulièrement en avant la technicité et l’adaptation des candidats : ils devront réaliser un plat imposé pour un secteur et un public spécifiques, et une notation anti-gaspillage sera prise en compte dans la note finale.
Le réseau Restau’Co sera présent et identifié sur le stand d’Interfel (IH30).
Parmi les temps forts
Des tables rondes dédiées aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie.
Tendances Pain / Du jeudi 23 septembre au lundi 27 septembre 2021
Sirha Green Agora : 7 masterclass portées par des chefs sensibles au sourcing de produits locaux et de saison, en binôme avec des producteurs.
Sirha Masters / Jeudi 23 septembre 2021
International Catering Cup : finale du concours organisé par la Confédération nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs, après 3 jours de compétition.
Espace des Chefs / Jeudi 23 septembre 2021
La Coupe du Monde de la Pâtisserie s’annonce éco-responsable et engagée, avec notamment des épreuves de dégustation interdisant additifs et colorants, un sourcing des produits imposés aux équipes.
Espace des Chefs / 24 – 25 septembre 2021
Le World Burger Contest avec un focus sur la provenance et la qualité des produits utilisés, ainsi que sur la réduction du gaspillage alimentaire.
Sirha Masters / Vendredi 24 septembre 2021
Le Gargantua : finale nationale du concours du meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe de France.
Sirha Masters / Vendredi 24 septembre 2021
Le Concours Révélations récompensant le plus libre et le plus inspirant des jeunes architectes et designers.
Sirha Design / Vendredi 24 septembre 2021
3 tables rondes consacrées aux métiers de la salle sur la thématique « Restaurant, ce qui a et ce qui va changer : pour les équipes, pour les clients, mon offre ».
Sirha Masters / Samedi 25 septembre 2021
Création d’une « Pizza aux 1 000 fromages ».
Sirha Métiers de Bouche / Samedi 25 septembre 2021
Le Championnat européen du Sucre d’Art réunissant 12 candidats autour du thème « La mode au masculin ».
Sirha Maison de la Pâtisserie et de la Glacerie / 25 – 27 septembre 2021
Le Concours de l’écaille d’or & Golden Fish sur la thématique « Comment réaliser des plateaux à emporter afin d’inviter à consommer les produits directement chez soi ».
Sirha Métiers de Bouche / Lundi 27 septembre 2021
Le Bocuse d’Or : la finale 2021 mettra en compétition 24 équipes. S’inscrivant dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale, le Bocuse d’Or crée le Bocuse d’Or Social Commitment Award, afin de récompenser l’implication sociétale d’une équipe. Le thème sur plateau fera la part belle à un plat chaud réalisé autour du Paleron de bœuf braisé entier. Dans la lignée des nouveaux modes de restauration, l’épreuve sur assiette évolue avec du « take-away ».
Espace des Chefs / 26 – 27 septembre 2021
Chef Revolution(s) : une exposition retraçant 100 ans d’émancipation de la cuisine.
Sirha Hub / Espace des Lumières
Les Sirha Innovation Awards : focus sur les innovations présentées par les exposants avec 12 prix décernés (catégories produits/boissons/ ingrédients pour la restauration ; matériel/équipement/technologies et services ; écoresponsabilité)
Sirha Innovations
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