Dans le cadre de la 29e édition d’Agecotel à Nice, se tiendra le 1er Forum Agecotel des Restaurations Collectives le 5 février, en partenariat avec le réseau Restau’Co et Meditéa. Principal objectif : aider les 
professionnels à se retrouver et s’organiser face aux mutations du secteur, sur fond de loi Egalim.
Par Emilie Niel et Karine Averty
Défis à relever dans des délais imposés par ladite loi, partage d’expertises, de bonnes pratiques et d’expériences, mise en lumière d’initiatives locales (notamment sur la nouvelle cuisine centrale avant-gardiste de la Ville de Nice), promotion de la production agricole, emploi, formation, achats locaux, recyclage et valorisation des métiers de la restauration collective
seront au programme de ce Forum, en présence de la Draaf PACA, de sociétés de restauration collective majeures sur le marché, de représentants du Crous et de nombreux autres professionnels de tous les segments : scolaire, santé, entreprise/administration…
Approvisionnements locaux durables
Sont notamment attendus : Christophe Mari (président de Restau’Co PACA Corse), Frederika Lhuissier (Draaf PACA) autour des PAT (Projets alimentaires territoriaux) et des approvisionnements locaux durables, Séverine Pegorer et Guillaume Seux
(Crous Nice Toulon) sur l’organisation, le recyclage et les emballages durables, le recrutement, Marc Giraud (Newsrest) pour la synthèse des pratiques à l’international en regard de nos pratiques en France, les achats locaux (co-gestion d’une ferme d’élevage et de polyculture), la formation, Luc Lebaupin (Elior) pour les secteurs santé et scolaire, la dimension emplois…
Programme du 5 février 2020
• 10h30-11h30 : Décrypter la loi Egalim et poser les problématiques prioritaires en région pour toutes les restaurations collectives
Achats locaux, reconnecter acheteurs et producteurs locaux, gaspillage alimentaire, plastique, la qualité du repas, éducation des jeunes à une bonne alimentation, formation et recrutement.
• 11h30-12h30 : Mettre en œuvre de bonnes pratiques
Avec les témoins qui partageront des projets et pratiques remarquables : cuisine centrale de la Ville de Nice, CHU de Nice, Crous Nice Toulon, collèges de Mont-Sartoux, MIN d’Azur… avec Restau’Co (Mon Restau Responsable) et les initiatives développement durable des sociétés de restauration
collective.
(12h30-13h30 : Pause)
• 13h30-14h30 : Ateliers de réflexion, groupes avec les experts présents et les visiteurs professionnels
Imaginer les solutions, avec la Ville de Nice, des représentants des collèges, Crous, CHU de Nice…
• 14h30-15h30 : Restitution des synthèses « Imaginer les solutions » par les binômes des experts et professionnels
Pour les différents secteurs de restauration : éducation, santé, entreprises, transport.
• 15h30-16h : Restau’Co vous accompagne
Démarche Mon Restau Responsable.
• 16h-16h45 : La vision des sociétés de restauration collective
• 16h45-17h : Conclusions concrètes de la journée et points clés à retenir
Transmettre le savoir-faire
Comme évoqué dans notre précédente édition, le salon régional de l’alimentation, de l’hôtellerie et de la restauration Agecotel, créé et organisé par Nicexpo, prendra ses quartiers du dimanche 2 au mercredi 5 février 2020 au Palais des Expositions de Nice. Philippe Joannes (président des MOF Région Sud, directeur des événements culinaires de la Société des Bains de Mer de Monaco) sera le président d’honneur de cette 29e édition qui proposera une offre complète de produits, équipements et services. Outre le 1er Forum Agecotel des Restaurations Collectives le 5 février, d’autres temps forts jalonneront ces 4 journées, de la 5e Coupe du Monde des Écaillers le 2 février au Concours Jeunes Talents des Toques Blanches le 5 février (avec en fil rouge la transmission des savoir-faire), en passant par le Neptune d’Or (le 3), le Concours Pro-AM des Maîtres Restaurateurs (le 3), le Trophée Bernard Loiseau (le 4), etc. La création des espaces dédiés « Pôle Start-up » et « Pôle Épicerie Fine » est à mettre au compte des nouveautés de cette édition 2020.
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