Chocolatiers et chefs pâtissiers rivalisent de créativité pour nous éblouir de leurs collections gourmandes…
La Noix, imaginée par Adrien Bozzolo, chef pâtissier du Mandarin Oriental, est un œuf en trompe-l’œil aux cerneaux dorés, composé de chocolat noir 70 % avec des mélanges de grand cru. Elle renferme un coeur de praliné croustillant aux noix, sous une coque fondante, avec sa garniture de cookies aux noix.
Pierre Hermé décline une collection sur le thème du Paradoxe, avec des œufs au formes imprévisibles, improbables ou imparfaites : l’Œuf ou la poule, l’Œuf Pincé, l’Œuf Ligoté, l’Œuf Dévoilé, l’Œuf d’Exception Kintsugi avec sa coquille brisée aux fissures illuminées d’or…
Pierre Marcolini a composé un florilège d’œufs hauts en couleurs et en saveurs. Les
poudres colorées ont été travaillées à partir de teintes naturelles : spiruline, cassis, radis, citron ou encore fleur de carthame. De petits œufs pralinés et « crunchy » aux formes épurées et intérieurs ultra gourmands, côtoient de grands œufs en version 250 ou 500 gr, avec coques en chocolat noir, au lait ou blanc, déclinées en six teintes naturelles. Une explosion de fruits secs vient parfaire le tout : noisettes grillées, pistaches, framboises, éclats de nougat, etc.
Œuf au chocolat noir 66 % de cacao et au chocolat au lait 40 % de cacao garni de fritures au chocolat noir, blanc, lait, dulcey : c’est l’Œuf Galaxie de Christophe Michalak.
Envol vers la gourmandise avec Jérémie Gressier, chef pâtissier de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** qui fête ses 20 ans. Il a créé un bouquet de ballons pour cet oeuf chocolaté invitant à un voyage festif hors du temps.
Au Ritz, François Perret signe le retour de son oeuf de Pâques plein d’humour, « la Mad-Poule ». Avec ses pattes orange, son bec jaune et sa fière crête rouge, cette drôle de madeleine est aussi élégante que gourmande, déclinée au chocolat noir Panama 72 ou au chocolat au lait Madagascar 43 %. Elle est garnie de délicieuses petites madeleines. On en retrouve aussi dans un nid délicatement chocolaté.
Rubrique coordonnée par K. Averty
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